糖霜

        宋时才大规模生产糖霜。产糖霜处,有福唐、四明、番禺、广汉、遂宁五地,遂宁最出名。南宋王灼遂宁人,在南宋初期首作《糖霜谱》,对制糖史及制作方法等作了详细介绍。宝书七篇,“原委第一”,述中唐大历年间,有僧号邹和尚,骑白驴登遂宁繖山,造庵而住。一日驴下山吃黄家蔗苗,主人索赔,和尚遂教其制糖霜法。造福一方,当地奉为文殊菩萨,知糖霜制法始于中唐(据书中所记为结晶糖块,非绵白糖),是僧人先发明的,后传于民间。以下各篇只标“第二”……“第七”,无篇名。第二述制糖史:蔗浆始见《楚辞》宋玉《招魂》“肠鳖炮羔有柘(蔗)浆”,蔗始见《三国志》,孙亮使黄门取交州所献甘蔗,见汉末已有蔗糖,后《石密(蜜)广志》记取甘蔗汁曝成。《石蜜本草》也说炼糖和乳为石蜜。唐史记太宗遣使至摩陀国取熬糖法,在扬州制之,不如人家那样好。作者认为这种制法,即当时的沙糖。后邹和尚发明糖霜制法,大概与学习西域先进制糖法有关。《说文》有“饴”字,无“糖”字,五代宋初人徐铉注《说文》附新字,也不见蔗造糖。最早见于文字记载的,是元祐间苏轼过金山寺,作诗赠僧圆宝,提到“糖霜”,元符间黄庭坚在戎州,作《颂答梓州雍熙光长老寄糖霜》诗,这说明遂宁糖霜是在北宋才逐渐盛起来,到北宋宣和初宰相王黼命遂宁贡糖霜数千斤,数量多质量又高。下面几篇述遂宁所产糖霜以繖山最好,繖山在小溪县涪江东二十里,山前后为蔗田者十分之四,糖霜户十分之三。另外附近的礼佛埧、乾滩埧、石溪埧、瓮山、张村、法宝院等也产糖霜,质量皆不如繖山好。作者还详细记述了甘蔗的种植、制糖霜的方法、所用器具及甘蔗的药用等。如说糖霜在瓮中结晶为假山状的最好。紫色的为上、白色为下等,记述很具体。此书是我国第一本糖霜谱,记述了宋代制糖的新技术及产糖盛况。糖霜的制作,大约借鉴了西域、印度的制糖法,又有创新,遂达当时世界上先进水平。



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发布时间:2023-01-06
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