缅甸的虾酱

        缅甸人吃饭时,可以没有菜,但不能没有虾酱和用来蘸虾酱吃的青菜。尤其是对农民和普通工人来说,虾酱更是他们饭桌上常见的一种菜肴。虾酱的制作方法是:将洗净的小鲜虾用盐拌匀(约每100缅斤小虾放入15缅斤盐巴);把渗出的水沥干,然后将小虾晒一下,压碎后,闷在桶内。这样经过三次晒、压、焖,最后把虾子放在桶里或缸里存放三四个月后即可食用。虾酱有生吃的,有烤干后捣碎拌菜吃的,有煮熟吃的,也有用油炸后吃的。后一种称为炸虾酱,为常见的一种吃法。炸虾酱的做法是:将油放入锅内加热,把切成条的洋葱和大蒜放入油内炸至金黄色捞出,把虾仁用水泡软捣成细末后,放入热油内炸至金黄色捞出。把虾酱和捣碎的辣椒放入油锅内,炸出香味后,再把炸好的洋葱、大蒜、虾仁松等投入锅内,搅拌后连油一起倒出即成炸虾酱。做好的炸虾酱,又脆又辣,香味扑鼻。