伊朗人的抓饭

        抓饭在波斯语中称“甫罗”,是城市人的主食,也是款待亲朋好友的佳肴。其作法是:(1)把一磅大米放入锅中,洗净后添适量的水,然后加三汤勺盐,浸泡一夜。(2)次日把水滤干,再加入适量开水。用强火把米煮到八成熟。(3)把米汤滤干,然后用热水洗米。洗过后加入两茶杯水和3/4茶杯化好的黄油。用锅盖盖好,放在文火上至少煮10分钟,直到锅底有了锅巴。(4)把锅从火上移开,用刀子在米饭上插几个洞,再将3/4杯化好的黄油撤在米饭里,盖上锅盖,再烧15—30分钟。最后将烧好的米饭与肉、蔬菜和各种作料调在一起,就成了“甫罗”。与米饭混在一起吃的食品还有很多,如烧鸡、巴达吉、阿月混子、桔皮和椰枣等。抓饭做好后,盛在一个大铜盘里,全家人围坐在一起用手抓食。