杂煮

        日本新年三天的正式食物。由年糕、萝卜、牛蒡、烧豆腐、薯、海带、芥菜等食物放在一锅里调制而成。杂煮的用料和调制法因地而异。即使在同一地区内,各家中杂煮的风味也不尽相同,大致可分为清汁、酱汤、小豆杂煮三个系统。酱汤杂煮为仿照武家礼仪的京城系统,近畿地区作法近似;京都使用白酱汤;清汁风味在关东地区及日本中国地区到九州很普遍;小豆杂煮见于九州的一部分地区及山阳、山阴等沿海地带。