锅贴

        亦称“锅烙”。汉族饮食习俗,流行于北京、河北、东北等地区。系一种形似饺子但底部焦脆的风味食品。北京锅贴明清时已负盛名。做法是以面粉作皮,加以肉馅,捏起如饺子,排于铁制平锅之上,锅热时淋以油、水,熟后连排铲起,翻置盘内。里外见油,面柔底脆,为人们所喜食,有羊肉锅贴、牛肉锅贴、猪肉锅贴、三鲜锅贴等。