澳门人有南方人喜爱小炒的饮食习惯,讲究所谓“镬气”——火猛、镬红、油多,菜下镬时甚至着了火,快炒急熟即上碟,香气扑鼻,宜趁热吃,菜式如下:
        西芹炒风鳝
        西芹炒鱿鱼王
        西芹炒石斑柳
        西芹炒鷄柳
        西芹炒肉片/牛肉
        凉瓜炒牛肉/肉片
        凉瓜鱿鱼
        豉椒鱿鱼王
        豉椒炒牛肉/肉片
        椒盐风鳝
        椒盐鷄翼
        虾仁炒蛋
        马介休炒杂菜
        蒜茸炒杂菜
        蒜茸炒椰菜
        鲜百合蜜豆炒带子
        蟹肉扒鲜菇
        红烧豆腐
        榄菜肉崧焖四季豆
        椒盐骨
        腰果炒肉丁
        椒丝腐乳通菜
        椒盐鲜鱿
        生炒排骨
        西兰花牛肉
        银针炒鱼片
        中式牛柳
        椒丝虾酱炒生菜
        蒜茸炒西兰花
        油菜
        凉瓜肚片
        韮黄炒蛋
        鱼香茄子
        腰果虾仁
        京都焗骨
        甜酸带鱼
        雪菜肉丝
        蚝油韮菜花
        蒜苗田鷄
        土豆牛肉
        丝瓜排骨
        番茄肉片
        西芹田鷄
        冬菇焖鷄
        黄花菜肉片
        啫啫肾球
        粉丝杂锦
        姜葱炒蟹
        椒盐田鷄
        八珍豆腐
        肉片豆腐
        鱼片豆腐
        洋葱双鱿
        甜酸排骨
        酸菜大肠
        金银元菜
        灼炒大白菜
        豉汁焗骨
        蜜汁子姜鷄
        沙爹牛肉
        沙爹鷄柳
        豉椒生肠
        西柠煎乳鸽
        豉椒炒青口
        豉椒炒蚬
        韮黄炒黄鳝片
        油泡鲜鱿①
        油泡带子
        西芹带子
        西芹鷄柳
        油泡鲜虾仁
        油泡双鱿
        腰果虾仁
        腰果肉丁
        油泡黄鳝片
        煎酿双宝
        香芒炒鷄柳
        椒盐珍珠骨
        椒盐白饭鱼
        白饭鱼煎蛋油
        浸生鱼生
        炒上肉排
        中式牛柳
        鹹菜牛柳丝
        咖喱牛柳
        豉椒炒鷄肠
        椒盐鲜鱿
        椒盐九吐②
        椒盐珍肝
        椒盐排骨
        粟茸鲜斑块
        京都上乃排③
        滑蛋鲜虾仁
        银芽炒三丝④
        香脆炸大肠
        时菜炒斑片
        郊外油菜
        北菇扒生菜
        姜葱生蚝
        酥炸生蚝
        西兰花扒鲜菇
        鲜菇扒鲍贝