老挝的巴烈腌鱼

        老挝人平常最喜欢吃的一种腌鱼。腌制方法很讲究,把淡水鲜鱼头、鳞、内脏去掉,洗净。然后在坛子内放一层鱼,撒一点盐,再拌上一些米糠,轻轻挤压,把坛子装满。最后用泥巴将坛口密封,放在高脚屋下阴凉干燥处,一个月后便可食用。用这种方法腌制的巴烈腌鱼味道独特,香味浓郁,能存放很长时间。一般腌制一次可够吃一年,即使腌鱼长出幼蛆,仍不失其鲜味,只要把蛆挑出便可。人们喜欢在菜肴中放上这种腌鱼下饭,还常把这种腌鱼拌上在炭火中烤熟后捣碎的辣椒、蒜、葱等,做成老挝人最爱吃的美味腌鱼辣椒酱。