老挝的拉帕菜

        老挝人平时最喜爱吃的一种肉末凉拌菜,也是宴请客人时必不可少的一道佳肴。“拉帕”一般用牛肉、瘦猪肉、鸡肉或鱼肉剁碎成肉末,再拌上辣椒、姜丝、葱花、蒜末、柠檬汁、香茅草和其它佐料配制而成。“拉帕”分生熟两种,生拉帕是用生肉末加上各种佐料搅拌而成,直接食用;如果再浇上生牛血或猪血,就成了风味独特的血拉帕;要是把生肉末放在锅里炒一下,或在开水中焯一下,然后拌上各种佐料,就成了熟拉帕。作为下酒菜,有时还用生元白菜叶或生菜叶包着“拉帕”一起食用,味道鲜美可口。过去,由于老挝人常吃生拉帕,所以许多人腹中都长有绦虫等寄生虫。为了预防得绦虫病,现在大多数老挝人不再吃生拉帕,而改吃熟拉帕了。