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哈密瓜，甜瓜的一大类，一年生草本植物。茎蔓生，有软毛，叶子卵形或肾脏形，花黄色，结浆果，果实较大，形状各异，果肉香甜。多栽培于新疆哈密一带，故名 “哈密瓜”。

哈密瓜，古称甜瓜、甘瓜，维吾尔语称 “库洪”，源于突厥语 “卡波”，意思即 “甜瓜”。

哈密瓜有 “瓜中之王” 的美称，含糖量在1%左右，形态各异，风味独特，有的带奶油味，有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。

早在汉代，哈密一带就普遍种植哈密瓜，当时称 “甜瓜”。

哈密瓜之名始于清康熙年间，据清 《回疆志》 记载： “自康熙初，哈密投诚，此瓜始于贡，谓之哈密瓜。”

在诸多哈密瓜中，以 “红心脆”、“黄金龙” 品质最佳，哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，食药两用。

哈密瓜是哈密的象征，从某种意义上讲，提升了哈密的知名度，瓜以地名，地以瓜闻; 因为有哈密瓜，哈密因而名传天下，妇孺皆知。

哈密瓜最早是由一世回王额贝都拉所贡，康熙皇帝品瓜高兴之际，美其名日“哈密瓜”。

清光绪年间的进士、翰林院编修宋伯鲁，路过哈密时曾赋诗一首： “龙碛漠漠风抟沙，胡驼万里朝京华。金箱丝绳慎包裹，使臣入贡伊州瓜。”

片断精选

哈密瓜以甘甜质美而闻名于世。乾隆二年(1737年) 重修的《肃州新志》记载： “瓜州之名虽著不及哈密之佳，鲜美胜于崖密，各地移植，其味终逊。”刘文海在《西行见闻记》 中说： “哈密瓜佳天下……余曾环游于世界两次，又足迹几遍全国，所尝之瓜未有美于此者。” 近数十年来，哈密注重科学种植，优化品种，保持和发展了哈密瓜的特有品味。每年瓜季，哈密瓜源源外运，畅销国内外。冬季，瓜市上各色瓜瓣琳琅满目，人们冒着寒冷吃几口冰脆甘洌的哈密瓜，别有一番风味。哈密瓜还可制作瓜干、瓜汁、瓜罐头等，特别是当地制作的瓜膳，品种甚多，且色、香、味俱佳，游人至此，不可不尝。

清代那位著名的铁齿铜牙纪晓岚很有福气，虽被发配，但在哈密真正让他的铁齿铜牙过足了瓜瘾，成了甜齿蜜牙。今天我们都能想象出他一口气吃完了瓜，用黏得都不能伸直的手指嘬着牙花子，打着饱嗝说： “西域之果，葡萄莫胜于吐鲁番，瓜莫胜于哈密。” 白杨河水滋润着四堡、五堡、大南湖，这里的瓜最甜，温度高，日照时间长，土壤含沙量大，略带碱性，这些都是瓜甜美的原因。清末诗人萧雄随左宗棠大军到哈密时，尽领哈密瓜之甜韵，他在《西疆杂述诗》 中记述哈密瓜： “一为甜瓜圆而长，两头微锐，皮多黄色，或间青花成条，隐若有瓣，按之甚软，剖则去瓤食肉，多橘红色，香柔如泥，甜在蔗蜜之间。爽而不腻，唯止渴较逊，列为贡物，康熙年间始入中国，成为哈密瓜。” 还记得敦煌被称为瓜州吗?那是因为哈密有一段时间隶属于敦煌，所以敦煌博得了瓜州的美誉，其实哈密才是名副其实的瓜州。

1939年，著名作家茅盾先生到新疆工作，路经哈密，住在招待所里 (即尧乐博斯大楼)。他在回忆录《新疆风雨》 中写道：只见阿桑 (茅盾的儿子) 抱着一个橄榄球那样的东西走上楼来，这球绿中带黄，上面布满了灰色网纹。德祉(茅盾夫人) 借来了刀子，当时剖开，是绿色的瓤，足有两寸厚。“啊哟!” 德祉叫起来，“是只生瓜!” 阿桑已经抓起一块，咬了一口，叫道： “好吃，像生梨。” 果然，这哈密瓜像生梨那样生脆，但又甜得醇厚，还有一种异香，梨是不能同它相比的，与兰州的 “醉瓜” 也截然不同。大家一面吃，一面赞不绝口。这才想起问阿桑，这瓜是从哪里弄来的。“就在门外的地摊上买的，只要一千两新疆票，折合法币是两角五分钱。” 大家又惊叹瓜价的便宜，等于兰州的半担黄河水。

记得小时候吃的哈密瓜格外甜，这当然归功于不上化肥的功劳，什么黑眉毛、密极甘、加格达、红心脆、可可其等，共有23个品种之多。那会儿没有冰箱，拿几个瓜泡在渠里，让渠里流动的凉水浸瓜，一两个小时取出切开，瓜是又凉又甜，捧起瓜牙，横着一溜儿咬过去，那种甘甜能让人甜得半天缓不过神来。吃完瓜后，手指都被瓜汁粘在一起，尤其是红心脆，往桌上放时，劲稍微大一点，瓜就“刺啦” 一声裂开了。

种哈密瓜，真正地讲是很讲究的。《敦煌随笔》记载了古代的种法： “以苦豆之叶垫土中，培壅其根，夏末秋初成熟，白露前后采摘，若浇水过多，其味减薄。”

现在科技进步，方法也改良了，但催苗时，最好不要用化肥，而用农家肥或油渣，瓜秧发九片叶，坐瓜时即停，不加塑料薄膜，不加农药，近几年哈密出产的 “8501”、“8601” 以及伊吾的“金皇后”销售都不错，也不能不说是农民越来越有了品牌意识的缘故，哈密瓜市场正在走向成熟。哈密瓜已是哈密文化和财富的标志。