饭店、餐馆是城镇重要的服务行业,在饭店的上灶人员,做饭的称白案师傅,做菜肴的称为红案师傅,为顾客订菜、订饭、送菜、送饭的,称为“跑堂”。他们之间如何配合默契,如何做好服务工作呢?靠使用行话,记不住行话,就不能很好在饭店工作。行话,是他们长期以来,根据原料的颜色、形状、作用等特点创造出来的形象性话语。如:称“味精”为“师傅”,意思是徒弟做菜不如师傅,加点味精,味道便会好些。碱叫“秦琼”,秦琼是《隋唐演义》刻画的英雄,脸是黄的,做馍时碱放多了,馍就会变黄变味,影响生意。醋,是人们喜爱的,少吃有味,多吃酸呕,又因男女间忌妒称“吃醋”,所以它的代号是“忌讳”。
        在饭店的食物代号计有:盐——吼巴,酱油——黑水,糖——格里洼,油——滑水,面粉——灰儿,米——八木,酒——三六子、拐弯水,鸡——报晓,鹅——高头,鸭——扁嘴,虾仁——怀儿,鱼——戏水,蛋——滚头,肚子——大褂子,千张——百页,葱——空心……;食具代号:碗叫“莲花”,筷子叫“篙子”。
        使用代号,是避免顾客听到,影响生意。